客家美食“炒粄皮”，你吃过吗？

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客家炒粄皮

是客家特色风味小吃之一

粄皮是客家人逢年过节

家家户户迎亲送客的钟爱礼品

也是餐桌上招待客人的茶点美食之一

粄皮的特色在于用沙子炒

通过筛子挑选出细小的河沙

在锅里头加上高山茶油开始翻炒

翻炒后粄皮迅速膨胀，香气被激发

还未出锅就已经香气扑鼻了

出锅后色泽鲜亮，片大饱满

客家粄皮以农家大米为原料

经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干

等工序制作而成

将浸泡过的大米磨成米浆

把盛有米浆的簸箕

放入大锅里蒸熟即成新鲜粄皮

将刚蒸好的粄皮晾晒风干

晒干的粄皮就可以炒制了

客家地区一直以来都有把米浆蒸制成“米皮”食用的习俗。为了便于储存，客家人把“米皮”经由沙子炒或油炸至膨化后食用、保存。正因为沙炒粄皮或油炸粄皮没有任何添加剂，且滋味纯正香脆、入口即化，所以一直以来都深受客家人的青睐，更升级成为逢年过节餐桌上一道特色小吃。

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