沔阳三蒸：水乡滋味的清雅与醇厚

江汉平原的雨季，菱角花开满了池塘。沔阳（今仙桃）的水乡深处，炊烟从青瓦房顶袅袅升起，空气中弥漫着竹蒸笼特有的清香——这是“沔阳三蒸”开笼的时刻。

沔阳三蒸指蒸肉、蒸鱼、蒸菜，但非固定组合，而是“无菜不蒸”的烹饪哲学。其历史可追溯至元末，传说陈友谅军船在沔阳湖集训，为节省时间创制蒸菜，后流入民间，在水网密布的沔阳发扬光大。水乡人家灶台总有三五叠蒸笼，荤素皆可蒸，体现着鱼米之乡的丰饶与智慧。

蒸肉选五花肉切薄片，裹米粉腌制，蒸后肥而不腻；蒸鱼取鲜活的鳊鱼或青鱼，垫豆腐同蒸，鱼肉嫩滑如凝脂；蒸菜则随季节变化——春有茼蒿，夏有藕带，秋有芋头，冬有萝卜丝，皆拌米粉蒸制，最大程度保留原味。

在沔阳小镇的农家乐，我见到了蒸菜传人周师傅。他的蒸笼是祖传的湘妃竹编制，“竹香能渗进食物，这是金属蒸笼比不了的”。火候把握全凭经验，“听蒸汽声就知道生熟”。他边调米粉边说：“沔阳蒸菜的粉要粗磨，带颗粒感才好挂味。现在机器磨的粉太细，少了筋骨。”

开笼时蒸汽氤氲，各种香气交融却不夺彼此。粉蒸肉晶莹剔透，蒸鱼身上的葱花碧绿可人，蒸茼蒿依然翠色欲滴。蘸料只需蒜泥、酱油、香油，为的是不掩盖本味。吃一口蒸肉，喝一口荷叶粥，水乡的清雅与醇厚在舌尖共舞。

周师傅的女儿大学毕业后回乡，用网络推广沔阳三蒸。她拍摄父亲做蒸菜的过程，配上水乡风景，让传统手艺焕发新生。“很多人留言说看饿了，想来沔阳。这就是味道的魅力吧？”

离开时细雨又至，荷叶上的水珠晶莹滚动。我想起周师傅的话：“蒸的本质是用水汽温柔地拥抱食物，就像水乡拥抱我们的生活。”在这求快求浓的时代，沔阳三蒸用它的清雅提醒我们：至味往往至淡，美好需要耐心等待。返回搜狐，查看更多